การใช้งาน 10 อันดับแรกของไดโซเดียม EDTA ในอุตสาหกรรมอาหาร (โดยมีขีดจำกัด GB 2760-2024)
EDTA disodium (Disodium EDTA, INS 386) ทำหน้าที่เป็นสารคีเลต / สารทำให้คงตัว / สารต้านอนุมูลอิสระ / สารกันบูดในอาหาร: แยกไอออนของโลหะ (Fe³⁺, Cu²⁺, Ca²⁺, Mg²⁺) เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน การเปลี่ยนสี กลิ่นไม่พึงประสงค์ ความขุ่น และเนื้อสัมผัสสลาย
1) อาหารทะเลกระป๋อง (กุ้ง ปู หอย)
วัตถุประสงค์: ป้องกันสตรูไวท์ (ผลึกคล้ายแก้ว), คงสีชมพู/แดง, หลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชัน
กิกะไบต์ 2760-2024: 0.25 ก./กก. (250 ppm).
2) ผักและพืชตระกูลถั่วกระป๋อง (ถั่ว ถั่วลันเตา เห็ด)
วัตถุประสงค์: ยับยั้งการเกิดสีน้ำตาล รักษาสี คงความแน่น ป้องกันการเกิดฝ้า
กิกะไบต์ 2760-2024: 0.25 ก./กก(เห็ด/สาหร่าย:0.20 ก./กก).
3) ผักดองและหมัก (ผักดอง กะหล่ำปลีดอง ผักดอง)
วัตถุประสงค์: คงความกรอบ คงสี ชะลอการเน่าเสีย ปกป้องวิตามินซี
กิกะไบต์ 2760-2024: 0.25 ก./กก.
4) แยม สารถนอมผลไม้ และน้ำพริกผัก (ไม่รวมมะเขือเทศบด)
วัตถุประสงค์: ป้องกันการเกิดสีเข้ม เพคตินคงตัว หลีกเลี่ยงการย่อยสลายด้วยตัวเร่งปฏิกิริยาของโลหะ
กิกะไบต์ 2760-2024: 0.07 กรัม/กก. (70 ppm).
5) น้ำสลัด มายองเนส และซอสอิมัลซิไฟด์
วัตถุประสงค์: ทำให้อิมัลชันคงตัว ป้องกันกลิ่นหืนของน้ำมัน หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนสี และยืดอายุการเก็บรักษา
กิกะไบต์ 2760-2024: 0.075 ก./กก. (75 ppm).
6) น้ำอัดลมและเครื่องดื่มชา/กาแฟ
วัตถุประสงค์: ปกป้องรสชาติ/สี, ปรับความเสถียรของวิตามินซี, ป้องกันหมอกควันและโลหะผิดปกติ
กิกะไบต์ 2760-2024: 0.03 ก./กก. (30 ppm)(ไม่รวมน้ำดื่มบรรจุขวด/น้ำผลไม้บริสุทธิ์)
7) น้ำผักและผลไม้ / น้ำหวาน (ไม่ใช่จากความเข้มข้น)
วัตถุประสงค์: ลดการเกิดสีน้ำตาล ถนอมสารอาหาร ป้องกันการตกตะกอน ปรับสีให้คงตัว
กิกะไบต์ 2760-2024: 0.03 ก./กก.
8) ผลิตภัณฑ์มันฝรั่งแปรรูป (มันฝรั่งทอดแช่แข็ง, มันฝรั่งกระป๋อง)
วัตถุประสงค์: ป้องกันสีเข้มหลังปรุง รักษาสีซีด ลดสารตั้งต้นของอะคริลาไมด์
กิกะไบต์ 2760-2024: 0.25 ก./กก.
9) เครื่องปรุงรสแบบผสม (ซอส, น้ำซุปเนื้อ, เครื่องเทศผสม)
วัตถุประสงค์: คงรสชาติ ป้องกันการเปลี่ยนสี ยืดอายุการเก็บรักษา ปกป้องสารออกฤทธิ์ที่ละเอียดอ่อน
กิกะไบต์ 2760-2024: 0.075 ก./กก.
10) อาหารกระป๋องธัญพืชและถั่ว (ข้าว โจ๊ก เกาลัด ถั่ว)
วัตถุประสงค์: ป้องกันการเปลี่ยนสี ปรับสภาพพื้นผิว หลีกเลี่ยงกลิ่นหืนในน้ำมันถั่วสูง
กิกะไบต์ 2760-2024: 0.25 ก./กก.
สรุป: ขีดจำกัดสูงสุด GB 2760-2024 (แบบง่าย)
| หมวดอาหาร | ระดับการใช้งานสูงสุด |
|---|---|
| อาหารทะเล/ผักกระป๋อง ผักดอง ผลิตภัณฑ์มันฝรั่ง กระป๋องธัญพืช/ถั่ว | 0.25 ก./กก |
| เห็ด/สาหร่ายกระป๋อง | 0.20 ก./กก |
| แยม น้ำพริกผัก (ไม่ใช่มะเขือเทศ) | 0.07 ก./กก |
| น้ำสลัด มายองเนส เครื่องปรุงรสผสม | 0.075 ก./กก |
| น้ำอัดลม เครื่องดื่มชา/กาแฟ น้ำผลไม้ | 0.03 ก./กก |
สรุปฟังก์ชันหลัก
คีเลชั่นโลหะ: จับ Fe/Cu/Ca/Mg → หยุดการเกิดออกซิเดชันและการเปลี่ยนสี
สารต้านอนุมูลอิสระ: ปิดกั้นอนุมูลอิสระที่เร่งปฏิกิริยาด้วยโลหะ → ลดกลิ่นหืน
โคลง: คงความสม่ำเสมอของอิมัลชัน เนื้อสัมผัส และความสม่ำเสมอของสี
สารกันบูดบูสเตอร์: ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของสารกันบูดอื่นๆ
มาตรฐานความปลอดภัย
กิกะไบต์ 1886.100‑2015: ข้อกำหนดเฉพาะของไดโซเดียม EDTA เกรดอาหาร (มากกว่าหรือเท่ากับความบริสุทธิ์ 99%)
เจคฟา อาดี: "ไม่ระบุ" (ปลอดภัยในระดับการใช้งานที่แนะนำ)